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2019年7月23日星期二

MOBILE01新聞小惡魔氣炸鍋料理分享：咖哩香料雞翅百家樂 http://www.iwin9418.com

酥炸雞翅是一道備受歡迎的炸物料理，光是想像著外酥內軟與滿滿肉汁的絕妙口感，就已經讓人忍不住口水直流啦。這次我們除了將使用氣炸鍋來挑戰酥炸雞翅之外，同時也會加入咖哩與其他香料來進行調味製作；對於這道咖哩香料雞翅有興趣的人，可別錯過了接下來的內容分享。

▋食材準備

咖哩香料雞翅需要準備的食材非常簡單(只需要購買雞翅腿、二節翅與大蒜)，基本上這些食材不論在傳統市場、超市或大賣場，都算是隨時可以取得的食材品項。在調味料當中比較不常使用到的，應該也只有花椒粉而已，倘若真的沒有買到或是不喜歡花椒粉的味道，其實也可以直接替換為自己喜歡的調味料，或者是省略不使用都沒有關係。

以下為料理的製作步驟：
1.取出雞翅腿與二節翅之後，把這兩樣食材稍微清洗乾淨即可備用。
2.大蒜的外皮去除乾淨，接著就可以將其分切處理為蒜頭碎。
3.將清洗乾淨的雞翅腿與二節翅進行前處理，直接在這兩樣食材的表面劃上幾刀，讓內部更好入味。
4.拿取一個大小適當的容器，並且將雞翅腿與二節翅全部都放進去準備調味。
5.依序放入大蒜碎、黑胡椒粉、咖哩粉、花椒粉、鹽巴以及米酒之後，就可以開始進行混和攪拌。
6.當所有食材與調味料都混和攪拌完成時，大約還需要靜置20至30分鐘左右，讓醃料可以慢慢入味。
7.醃製入味的步驟完成後，直接將雞翅腿與二節翅放入氣炸鍋的炸物籃當中，即可開始烹調。
8.以攝氏180度C的加熱溫度，以及13分鐘的加熱時間來進行氣炸鍋烹調。
9.待加熱烹調完成之後，直接把雞翅腿與二節翅稍微擺盤之後，就可以直接上桌大快朵頤。

咖哩香料雞翅食譜：(食材份量大約提供2至3人一起食用)
二節翅 5支
雞翅腿 5支
大蒜適量(我們使用約六顆)
鹽巴 2小匙
咖哩粉 1大匙
黑胡椒粉 1/2大匙
花椒粉 1/3大匙
米酒 1大匙

以我們這次所準備的雞翅腿與二節翅數量來說，必需要分開兩次進行烹調(氣炸鍋的容量沒有辦法一次容納所有食材)，才有辦法將這些食材都進行加熱烹調處理。

大蒜的主要作用在於增添香氣，可以依照個人喜好來決定是否需要添加。

調味料部分除了花椒粉之外，其他三種其實算是一般家庭都會常備的品項，並不會很難準備。

▋製作處理

◈步驟一
將雞翅腿與二節翅以流水稍微清洗乾淨，並且稍微擦拭掉表面的水分之後，就可以先靜置備用。

◈步驟二
大蒜去除掉外皮之後(我們是直接購買已經去好皮的包裝大蒜來使用)，就可以先將其分切為薄片狀，接著再陸續處理為大蒜碎丁就可以了。

由於大蒜碎是作為增添香氣使用，因此就算沒有分切得太細碎也是沒有關係的！

◈步驟三
分別在雞翅腿與二節翅的表面進行劃刀，這樣不僅可以讓兩種食材的內部入味程度更為充足，同時也能夠確保在經過烹調之後，雞翅內部不會出現尚未熟透的狀況發生。

進行二節翅劃刀的時候，要稍微斟酌一下劃刀的深度，只要大概分切出類似下面照片的深度即可。

由於雞翅腿的肉比較厚實一些，因此在劃刀的時候就可以稍微劃得比較深一點。

◈步驟四
拿取一個適當大小的容器，並且將雞翅腿、二節翅以及大蒜碎全部都放到容器裡面。

接著再陸續加入黑胡椒粉、花椒粉、咖哩粉、鹽巴以及米酒之後，就可以開始將所有材料進行均勻混和攪拌。

黑胡椒粉
花椒粉
鹽巴
咖哩粉
米酒

如果不想要弄髒雙手的話，可以直接使用湯匙或任何適當的器具來進行輔助。

但如果可以的話，我個人還是會比較建議可以直接使用雙手來進行混和攪拌，這樣不僅可以讓調味醃料附著地更為均勻，同時也可以順便替食材進行按摩。

當混和攪拌完成的時候，調味醃料的附著程度大概會如同下面照片所示。

這個時候只要將抹上調味醃料的食材先行靜置，大約醃製個20至30分鐘左右，就可以準備進行加熱烹調的步驟了！

◈步驟五
雞翅腿與二節翅醃製完成之後，就可以直接放入氣炸鍋裡面準備進行加熱烹調！為了讓雞翅表面可以擁有比較漂亮的上色，我們會在雞翅表面噴上一點點油，至於最終結果會是如何？等等就知道囉。以氣炸鍋的容量來說，大約可以一次放入三支二節翅與兩支雞翅腿(因為我們購買的是土雞翅，所以尺寸稍微比較大一點)就差不多滿載了，因此就必需要分兩次加熱，才有辦法將這次準備的所有食材都烹調完畢；若是購買到的二節翅比較小時，可以放置的數量可能就會比較多一些了。

以我們所使用的氣炸鍋為基準，加熱溫度設定為攝氏180度C，加熱時間則是設定為13分鐘，如果再加上前處理的時間(不包含醃製時間)，大概只需要花費20分鐘左右的時間，就可以製作出這一道咖哩香料雞翅。

經過13分鐘的加熱烹調之後，咖哩香料雞翅就算是烹調完成了(看看這漂亮的金黃上色)，接下來只要稍微擺盤之後就可以直接上桌。

▋咖哩香料雞翅完成品

咖哩香料雞翅經過氣炸鍋的處理之後，以外觀來說幾乎就與直接油炸的一模一樣，不僅具有口感酥脆的外皮，同時也擁有漂亮的金黃上色與咖哩香氣。

附著在雞翅腿與二節翅表面的蒜頭碎顆粒，也因為加熱烹調的關係變得焦香酥脆，為整道料理帶來多一層的風味口感。不過要稍微注意的是，蒜頭碎若是不小心過度烹調的話，很有可能會因此而出現焦苦味，這樣一來就會變成反效果囉。

以這兩種食材來說，內部的雞肉都呈現出外酥內軟且保留有肉汁的狀態，不過雞翅腿的入味程度則是比二節翅還要好。(或許再稍微延長一下醃製的時間，就可以獲得更好的入味效果)

這個時候再來杯啤酒！一切就更完美了！

以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享！以這次咖哩香料雞翅的料理完成品來說，咖哩香料雞翅不僅維持有幾乎與油炸之後相同的酥脆口感，同時也大幅地降低了整體的油膩感，算是非常適合以氣炸鍋來進行烹調的料理選項。若是喜歡其他不同的風味雞翅料理，只要將調味料的部分稍微改變微調一下，就可以自己製作出各種不同風味的香料雞翅料理囉~

附上這次的直播影片給大家參考，這次的咖哩香料雞翅很推薦大家可以在家試做看看！
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小惡魔氣炸鍋「食」驗教室，我們下週二見