喜愛港式燒臘的人一定都難以抗拒脆皮燒肉的誘惑，光是想著那金黃酥脆的表皮、飽滿的肉汁以及軟嫩的肉質，就已經讓人忍不住口水直流啦(好餓...)。本次小惡魔氣炸鍋料理分享的主題，正是脆皮燒肉這道經典的美味的料理，喜愛大口品嚐脆皮燒肉的人，一定要將這道料理的作法學起來喔。
▋食材準備
脆皮燒肉製作方法並不算太難，只是需要比較久一點的時間與耐心，才有辦法成就出這美好的滋味。在食材方面最重要的主角-豬五花肉，除了傳統市場可以購得之外，大賣場應該也都可以買得到；而其他調味用的粉料，也都是很容易就可以取得的品項。
以下為料理的製作步驟：
1.豬五花肉分切成適當大小，並將豬皮以外的部分浸泡在鹽水裡面。
2.把浸泡在鹽水當中的豬五花肉放進冰箱冷藏。(放置時間至少半天以上)
3.取出浸泡鹽水的豬五花肉，將鹽水全部都倒掉之後，使用廚房紙巾擦拭掉多餘水分。
4.調配醃製豬五花肉所需要的綜合粉料。
5.將豬皮以外的部分，全部都塗抹上要進行醃製的綜合粉料，接著再次放入冰箱進行醃製。
6.取出醃製好的豬五花肉之後，就可以放進氣炸鍋進行加熱烹調。
7.烹調完成後，再進行分切擺盤即可上桌享用。
脆皮燒肉食譜：(食材份量可以依照個人喜好調整，基本上以氣炸鍋可以擺放的份量為主)
豬五花肉 一份
五香粉 2大匙
白胡椒 1大匙
香料蒜粉 4大匙
匈牙利紅椒粉 2大匙
鹽巴 適量(調配鹽水用)
豬五花肉的購買地為大賣場，所以就必需要自己再另外進行分切成適當的大小。
五花肉(帶皮)的厚度差不多有五公分左右。
所需要的調味粉料如下，若是想要放進自己喜歡的調味料也是可以的喔！
▋製作處理
◈步驟一
將豬五花肉分切為適當大小的肉塊，肉塊的尺寸大小依據，只要是可以放進氣炸鍋的炸物籃裡面就可以囉~~~
在分切好的豬五花肉表皮上面，以叉子製作出一些均勻的孔洞，這樣就能夠讓豬皮在進行加熱烹調的時候，可以展現出更為好看的外觀呈現。
拿取一個適當大小的容器並放上豬五花肉塊，然後就可以倒入鹽水並放進冰箱冷藏，進行豬肉的初步醃製步驟(鹽水只要稍微覆蓋過豬肉就可以了)。在這個步驟有一個另外必須注意的地方，那就是在浸泡鹽水的過程當中，盡量不要讓豬皮碰到任何水分，這樣才可以讓豬皮能夠更有效地進行冷藏風乾。
◈步驟二
經過至少半天以上的鹽水醃製之後，就可以將豬肉從冰箱取出，然後小心地將浸泡用的鹽水全部都倒掉。(記得不要弄濕豬皮囉)
這個時候的豬皮已經呈現出稍微風乾且微微變硬的狀態。
使用廚房紙巾將豬肉四周圍的水分稍微擦拭乾燥之後，就可以先靜置等待下一個階段的醃製準備。
◈步驟三
把匈牙利紅椒粉、五香粉、白胡椒以及香料蒜粉全部都倒入容器裡面，就可以開始進行混和攪拌，將這些粉料攪拌均勻之後，就是下一個階段要進行豬肉醃製的重要武器啦！
我們所使用的綜合粉料比例如下：兩大匙匈牙利紅椒粉、兩大匙五香粉、一大匙白胡椒與四大匙香料蒜粉。(調味粉料的比例與份量，都可以依照個人喜好來進行調整)
把調整好的綜合粉料直接塗抹在豬五花肉的每一面之後(記得豬皮還是不要碰到)，就可以將塗抹過綜合粉料的部分包裹上一層保鮮膜，接著再次放入冰箱冷藏進行下一個階段的醃製與豬皮風乾。
每一面記得都要均勻地塗抹上綜合粉料。
這個階段的豬肉醃製時間需要比較久一點，如果不趕時間的話，盡量讓它在冰箱冷藏至少一天以上，就可以獲得比較好一些的入味效果。
◈步驟四
經過冰箱冷藏醃製之後(我們放了兩天)，就可以看到豬皮表面的顏色已經稍微變得比較深，同時也呈現出風乾硬化的質地。
將保鮮膜去除掉之後，就可以直接把豬五花肉放到氣炸鍋裡面準備開始進行加熱烹調。
我們這次所設定的加熱時間共分為兩個階段，第一階段的加熱溫度為攝氏160度C與30分鐘，第二階段的加熱溫度為攝氏180度C與10分鐘的加熱時間。後來經過再一次的調整之後，發現只要以攝氏160度C的加熱溫度，以及40分鐘的烹調時間，就可以製作出品質與外觀更棒的脆皮燒肉！
經過兩段加熱之後，美味的脆皮燒肉就熱騰騰地出爐啦！
由於我們在第二階段的加熱溫度可能有點太高，所以有部分的脆皮已經出現膨脹起來的狀態，實在是有點可惜！(如果要避免豬皮膨脹的狀況發生，就要再適度地調整一下加熱的溫度)
直接把加熱完成的脆皮燒肉進行分切之後，就可以準備擺盤上桌囉~
▋脆皮燒肉料理完成品
這次所製作出來的脆皮燒肉有著非常酥脆的外皮，而豬肉調味的部分就比較沒有那麼重，若是喜歡吃得比較鹹一點的人，可以將鹽水的濃度調高一些，或者是準備其他醬料來搭配也可以。
豬肉的部分則是呈現出多汁且軟嫩的口感質地，不過品嚐到油脂含量比較多的部分時，多少還是會感到有些負擔與膩口，同時也無法一次單獨品嚐太多塊肉。
而最好吃的部分，就是沾裹有醃製香料的部分了，香料的綜合風味不僅可以增添風味層次，同時也可以適時地緩和脆皮燒肉的油膩感。
如果比較害怕油膩的話，可以將肉塊分切得更小一些，這樣在品嚐的時候也就比較不會容易感到有負擔囉~
以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享！這次使用氣炸鍋來製作脆皮燒肉的效果其實還蠻不錯的，雖然需要比較長一點的時間來進行醃製(還好醃製步驟都不複雜)，不過經過耐心的等待之後，最終所呈現出來的料理完成品，絕對是會讓人感到滿意與值得的。
附上這次的直播影片給大家參考，在直播影片內的加熱烹調我們也進行了一點調整，直接以攝氏160度C與40分鐘的烹調時間來進行；想要自己在家品嚐脆皮燒肉，你也可以做得到喔！
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小惡魔氣炸鍋「食」驗教室，我們下週二見
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