走出西螺東市場後，沒幾步路就到了丸莊醬油觀光工廠。
說起西螺的物產，最有名的應該就是醬油了，原因就在於西螺的水質與氣候適合醬油的釀造。
因此自古以來，西螺即是臺灣本地醬油釀造的重鎮，歷史已有百餘年。
而各家的醬油釀造技術各有其特色，產出的醬油風味各不相同，所以各有各的支持者。
光在西螺延平老街上，販售自有品牌醬油的商號少說也有個4家(丸莊、瑞春、三珍、大同)，但只有丸莊的舊工廠在老街旁。
丸莊醬油的歷史，按官網的說明是可以上溯到1909年，在延平路現址設置醬油生產工廠，因此可以說是家百年企業。
在這百餘年來，丸莊的工廠擴充了好幾次，更發展出好幾種製造工法，以應付不同價位市場對醬油的需求。
2008年，舊工廠轉型為觀光工廠，提供遊客參觀。
於是我們就決定走進這棟老醬油工廠，瞧瞧醬油在從前是怎麼生產出來的。
丸莊醬油位在老街旁的店面，其實裡面就是舊工廠。
早年沒有像現在有所謂「工業區」的概念，很多時候會有小型的工廠設置在街市中。
在丸莊醬油店面外的大海報，把在地的名勝「一圖打盡」。很顯然的，丸莊醬油很關心在地觀光的發展，因為這和他們的事業有相輔相成的作用。
丸莊醬油的店面入口。入口看起來不大，但裡面卻真的是座工廠。
只是從前是小量生產，這樣的空間就很夠用了。
有關丸莊醬油的故事海報。因為遇上一大團遊客來採購，所以我們就決定先到後面工廠內去逛逛，等會兒再回來仔細看看書面介紹。
直接走到工廠內。這裡是醬油的生產場所，兒子在看的是黑豆和麴的混合，這個步驟稱製麴。
這是濾頭，過濾釀造完成的醬油用。
醬油工廠中最壯觀的應該是排列整齊的晒缸埕。黑豆和麴菌混合好之後，再加入適量的水和鹽，置入傳統陶甕中，經過長期的太陽曝曬加熱，甕內的麴菌產生發酵作用，分解黑豆中的蛋白質，產生胺基酸，就是醬油風味的來源。這個步驟就是習稱的釀造。所以，發酵時的陶甕相當重要，因為它會決定了內部麴菌和外界空氣接觸的量，利於不同的麴菌菌種生長及發酵。
晒甕場是拍照的人最愛的地方，但也是生產醬油最關鍵的地方。
這裡就是丸莊醬油舊廠的晒甕埕，面積並不大。
換個角度來拍，看起來壯觀一點~~~
特寫一下丸莊醬油的招牌。
這裡也提供DIY壺底蔭油的體驗。所謂的蔭油就是釀造黑豆醬油。
從這旁邊的樓梯上樓，就會見到當年工廠作息的那一面。
這裡是當年醬油工廠工人吃飯的餐廳。從前的工廠都是包伙，員工和老闆都在一起吃飯。
和老闆一同吃飯有一定的文化，在這裡特別用海報說明。
工廠中的廚房。
因為從前外燴少，工廠很常會請廚師作飯給工人吃，所以在廚房中常見大炒鍋或大灶。
有些較小型的工廠，就由老闆娘兼任廚師的工作。
然後，走進實驗室了。
從這些實驗室內的儀器看起來，丸莊醬油應該很早就建立品管制度，才會有這些古董級的品管儀器。
光是實驗桌本身就很有歷史。
至於實驗桌上面的儀器，應該大部分都快有古董價值了。
早年的顯微鏡是貴重儀器，還有專用木箱來收納保存。
木製試管架和比色標準液，也都是幾十年前的產物。
另一邊的酸鹹度計和黏度計，也都是有歷史的。
現在的檢驗儀器都已經小型化，酸鹹度計體積變小許多。
實驗桌的另一面。
照片正中央的天平，老狗估計可能有30年以上的歷史。
左邊的天平已經快成古物了。
中間的滴定管，或許很多現在的學生都沒見過它們。
最右邊的是紅外線水份測定儀，這種樣式是很早期的機種，當年可是很貴重的儀器。
照片中這些玻璃器材，可能很多理科學生都沒看過。
無菌室，現代的名稱為「微生物檢驗室」，因為裡面是培養微生物的場所，怎麼可能無菌?
現代有規模的食品工廠，大多配備有微生物檢驗室，從事食品中的有害菌檢驗。
在微生物檢驗室旁的這些儀器，如白鐵外表的滅菌鍋和烤漆外表的恆溫箱，也有二三十年的歷史了。
照片中的加熱器、烘箱，上皿天平等，少說都有30年歷史。
這2位，烘箱和加熱器，至少應該有30年歷史了，
照片中的糖度計和粗天平，也就是台秤，都是古董級的了。
這2個上皿天平更是古物了。現在的化學實驗室早就不用這種精密度不夠高的設備。
早年實驗室內很常見的木製試藥櫃，這2個櫃子好好保存，可以當古董。
走到實驗室外的陽台，可以看到工廠的內埕。現在主要作為給遊客DIY的空間。
這座建築本身就很有歲月感，特別是陽台的鐵欄杆造型。
浴室。
現在的人應該很難想像工廠內會設有浴室。但早年許多人工廠即住家，所以當然有浴室。
然後，走進老闆一家人住的地方，所以見到了榻榻米室。
從前真的是住家即店面即工廠，一處居所多用途。
這裡是起居室。
老闆家的家具一一出現在工廠裡。。。
地面上的磨石子圖案非常吸睛~~
臥室，還保有傳統的紅眠床、置物櫃與裁縫車。
從老闆臥室外的陽台往下看，可以懷想昔日員工努力工作的光景。
但是，如果老闆睡個午覺，員工要找老闆的話，再下面大聲喊一喊，老闆就會出現了~~~
食品工廠內很常見的鍋爐室，用來提供蒸煮用的熱源。
這張海報是醬油的簡單介紹，看完就知道市面上的醬油有那幾大類了。
老狗想起有一回，上餃子館吃餃子，覺得他們家的醬油特黑特別死鹹，那應該是不屬這些種類的調味醬油，只有鹹味而已。
醬油釀造工序的漫畫圖解。
畫出來比較簡單，實際生產困難多了!
這些工序中藏了許多不外傳的重點。
甕的製作介紹，以及黑豆醬油與豆麥醬油不同處的介紹。
這2種醬油，丸莊都有生產。
回到營業大廳，來仔細看看這幾張海報的內容。
在營業大廳的角落，看到這台自動化充填機，個人認為應該有30年以上的歷史。旁邊的手動封蓋機就更早了，或許超過50年也不一定。
早年的醬油充填是人工一瓶一瓶充填，一瓶一瓶封蓋，後來進步到照片的迴轉式自動充填機。
丸莊觀光工廠的平面圖及參觀路線，就在入口處。
要離開前，還有不少遊客在問相關產品的事，生意真的不錯!
結束了丸莊醬油觀光工廠的參觀，對醬油的生產製造有更進一步的了解。
如果看倌們有機會到西螺老街走走，建議不要錯過這個市區內的老觀光工廠。
進去參觀會引起不少回憶!!
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