一直以來我在01開箱的都只有手錶，後來是越來越少發文，一方面現在也處於退坑狀態，包含買H家或其他牌子精品的東西也是如此，當然我也只開箱手錶，精品倒是沒開過，大神的神物那麼多，我這小咖就不出來錦上添花了，畢竟跟手錶不太一樣，精品範圍太廣，神人不定時會分享神物，看得就夠爽了，尤其像是01包包大集合版塊著名的H大樓，更是我長期待在那潛水賞文的好地方，不過自從大神KERRY姊被酸民氣到直接退出並編輯清空自己該樓所有文章內容後，那個樓也就差不多就等於廢樓了，而大部分樓友也就自然跟著鳥獸散了...我也是就更少來01與網友閒聊，除非要查甚麼資料爬文外...
而廚刀這個部分，算是我近兩三年來除了手錶和精品之外，買的算是較瘋狂的，畢竟廚刀和手錶以及精品包衣服配件不太一樣，廚刀不太可能穿戴出去或拎背提出去，除非是專業廚師要拿到工作、特殊場合使用，不然就都是待在家裡擱著，或只能料理時拿來使用（當然夫妻吵架還可多此一用....)，因此實際上，只能算是種孤芳自賞的物品、器具，而廚刀在我看來也就分為收藏等級和實用等級兩個部分，當然兩種其實都可拿來用，只是差別在價格高低、珍稀度，你捨不捨地拿來用，有無必要用到這把罷了！因此像我們這類愛刀子的人，除了自己欣賞外，無非就是跟同好交流交流自己買了甚麼刀，性能如何，而網路上大都是在臉書或IG發表居多，正式的開箱文除了私人臉書外，我是沒特別發過，只有IG放放些圖片，真要發開箱文首選，還是01，畢竟這圖片＋文字敘述的寫法格式，較為方便與習慣。
之前回答某些刀友問題和私訊時，都有提到有空會發些開箱文分享一下自己買的刀子，但因為一直沒時間，一方面又有點懶惰，所以遲遲都沒發，僅有在回覆的幾篇內有發些圖片和想法，最近疫情的關係，空閒的很，剛好可來認真寫一下自己一路以來買刀的紀錄和小小心得，內容純粹是本人的購買紀錄和心得分享，並非專業文章或業配文，有興趣的看官就慢慢看，覺得無趣就上一頁，謝謝～此篇文章許多圖片都是很早期拍的照片，當時也沒特別注重拍的品質，只是記錄一下，雖然沒到不堪入目，但有的質量不是很好，請多包涵。
第一趟購刀記：
記得在2015年初的時候，那時剛好新居落成，偶爾會自己做些菜，而家裡正好沒甚麼堪用的廚刀，大都是長輩買的一些較普通的品牌刀，外加我早些買的奈米陶瓷刀而已，因此就跑到興達港的郭常喜師傅店鋪那帶了三把刀(下圖，第一張有點糊)回來，分別是一把臻的片刀、郭常喜牌子的骨刀、以及一角別作的牛刀回來。
當時完全對刀子材質之類的概念和常識幾乎沒有，只知道找個有名的刀鋪，買些把鋒利的刀子，之後要磨刀也可送回去磨即可，想說買個3~5千元單把的刀應該就很好了，像是那把臻的片刀，我記得當初買好像三千多還四千多(沒記錯的話)，骨刀應該也是差不多價格，再來一角別作的價格倒是有點忘了，就這樣也花了不少錢，那時其實心裡就覺得這刀應該不得了了，畢竟沒買過那麼貴的刀，以前中餐廚房用的刀子，也就八百～一千二就很好了，這個一把幾千塊的刀真是當為神物了....於是這三把刀就在我家開始三年多服役期...
後來直到2018年的6月份(因為我買東西都有開箱紀錄的習慣，所以日期照片都可找的到)，家裡的這幾把刀又不利了，我們家算是非常少開伙的家庭，刀子剛開始都很利，後面越用就沒了當初的鋒利感，雖然中間也磨了幾次刀，不過總感覺利度維持的時間太短，接著就想再次把刀送去磨，但因為之前都要特地跑到興達港還得等他通知才去取刀，有點麻煩，所以就直接上網去找找看台南當地是否有在幫人磨刀的店家，於是找著找著...找到後面變成不是在找磨刀的店家，而是因看到許多漂亮的廚刀，就跟著栽進去了，接著自然又是壞習慣又來了，就是開始自動作功課，變成要買刀子了....後面找了幾天和瀏覽無數的刀子與惡補了一些知識，就找到台南的巧ＸXX這家店家，一開始是看了店家在拍賣與買家的對答，老闆那回話的態度非常有趣，加上對刀子的了解也有一定的程度和見解，於是就衝到他們店去看刀子，反而把磨刀的事情給忘了...
我記得刀店雖然不大間，也沒甚麼裝潢，但確別於傳統刀店鐵匠舖的＂黑暗風格＂，看起來則較簡潔，牆上除了些塵板架子用來放刀外，還有面做了磁吸式設計刀牆，可讓廚刀吸附於牆面，當時算是第一次接觸到這種設計，覺得頗為新奇...
我是晚上去辦完事情後，就直接趕在店家打烊前衝去，雖然過程中汽車導航還導錯位子，但電話聯繫店家後就順利找到，一進店裡，接洽的是一位大姐，當時雖然快打烊了，但大姊態度還是很客氣，並無任何不耐(如果我只是個問問哥上門，應該最後會翻白眼吧....還好我不是.....
)於是說明來意後，直接就切入正題，一坐下就開始聊刀，接著就開始看了各種我在拍賣上看到的刀子實品，其實早前並沒特別接觸太多刀子，大都是傳統制式的片刀和剁刀、文武刀之類，這次一下子接觸到那麼多刀款，還真是大飽眼福，覺得特別新鮮，聊著聊著，可能是看我熱了，大姊還不忘開個冷氣，順便拿出生活綠茶出來招待（我還以為到了台北錶店界流傳知名的綠茶店呢），可能話題聊的投機，也頗合得來，所以店家也變得更為熱情，其實當時我還沒表明要買甚麼刀，由此可見店家態度是真的不錯的！
現場看了那麼多把刀，其實一開始我想買的是日本旬的高階刀款，但後來看到了德國雙人的＂雅＂系列，以及那老外主廚的試刀影片，我就自動把旬給列為第二順位了，尺寸的話原本是要買十吋的西式主廚刀，因為就想著拿來切大西瓜也沒啥問題，但最後還是買了德國雙人＂雅＂ZDP189+132層大馬士革紋的9.5吋(24公分)日式柄主廚刀，以及日本旬的7.5吋寬版三德刀以及最新科技的鈦金屬含高硬度鑽石粉末合金刀、中國大陸的鄧家刀九鉻鋼菜刀。(以下圖片皆為當初購買後所拍）
第一把 雙人牌miyabi~zdp189鋼材+132層大馬士革紋5000MCD67 9.5吋主廚刀24公分：
這把雅以及這個尺寸要價我記得起碼要一萬三以上，主要是因為紋路太喜歡，所以看到就直接收了，畢竟是第一次接觸所謂的大馬士革紋，當然我知道現在是沒有甚麼大馬士革鋼，只有用酸洗、疊打的方式做出類似的紋路，不過這類刀條欣賞的就是那紋路的美，至於這個刀紋的美，有很多種，每個階段欣賞的都會不一樣，到後面我的口味也跟當前不同....而這把雅拿起來的手感其實蠻不錯的，刀柄打磨原滑，整體完工度沒話說，刀紋算是立體的，摸起來有些許顆粒感，整把刀較沉，拿在手上就是很實在的感覺，切菜的話這ZDP189自然是不在話下，該斷則斷，毫不拖泥帶水，刀子本身並不算超薄，確能有如此乾脆的利度，切起來的感覺跟薄刃的的刀子切割感不同，也或許是因為不是很薄的關係，所以我拿來切西瓜之類的水果，稍微會有點阻力，大面積的食材切割黏刀會較有感，至於其它到沒甚麼好嫌的，我是很喜歡這把刀，至今雖然少用，但仍然服役中，這把這個價格以做工和完工度以及鋒利度來說，我覺得是值得的，就看用的習不習慣而已，不過因為過硬的關係，不建議拿來切籽類或是太硬的東西，以免崩刃...
第二把 日本旬Shun KAJI 大馬士革紋 7.5吋寬版三德 SG-2粉末鋼 高硬度折疊鋼龍紋刀19CM：
這把特別加寬的＂旬＂寬版三德刀，是因為我買了＂雅ZDP189＂這把後，就沒打算再買一把同類型的高階款旬，而選的另一類型刀款，而這把刀因為是二手的收藏品，且是沒用過只是無盒裝，所以價格只要6400元，可說是超級優惠，店內當時也就剩下這把面特寬日本旬了，自然就跟著收下了，畢竟這把可是足有六公分刃寬的三德，刃長則是19公分，硬度63，65層大馬士革紋，刀子拿起來重量適中，但卻好在切完料理後鏟食材好用，這就是刀面寬的優勢，相較於窄版的日式牛刀甚至筋引來說，這把刀的多用途性也不輸給一般的文武刀或片刀了，只差別在於不能拿來剁些較軟的骨頭罷了，畢竟是SG2粉末鋼的鋼材製成，而其鋒利度以這把的價位來說肯定不會差的，都有一定的水準，這把也是我目前服役中的刀子，且是常用刀。
第三把 日本製Ridge company 高韌性鈦金屬含高硬度鑽石粉末合金刀～17公分三德包丁菜刀：
再來說說原本不在名單上的這把鈦金屬含高硬度鑽石粉末合金刀吧！其實這把我把它定義為水果刀....畢竟長度和面寬有限，切些體積小的菜可以，大的菜可沒辦法了，因為當天現場有我阿姨隨行，所以順便幫她買了這把雖然要價要3800大洋，但其可是超級＂輕巧"且鋒利又耐用的小型廚刀，這把算是近年來的新科技，也是把非常輕的刀子，套老闆說的：「把不腐不爛無磁性。質地很輕《韌度很強》的鈦金屬，混入地表上硬度最高的鑽石粉末，製造切割邊緣，《就是把刀背軟刀口硬那一套發揮到極致》+又輕+又有拿到刀的金屬感，耐用度完全可以《秒殺》陶瓷刀或（陶瓷粉燒結)及傳統日本鍛造或(鐵粉燒結)刀具」，這出發點是對的，這把刀我試用起來，他的重量的確是非常之輕也薄，測了一下只有60多克，但非常鋒利，硬度起碼也有6.2以上，我是覺得這把刀對於不喜歡拿太重的刀子的家庭主婦，是蠻不錯的選擇，重點不會因為輕而失去了他該有的硬度和銳利度，反而硬度還比一般刀子高得多，又因為鈦金屬的緣故，所以不會損害食材的味道，這高韌性高硬度高鋒利的刀子，這價位我覺得是值得，重點這把家裡用來切水果切了幾個月，都還利得很，就真的是蠻好用的，切芭樂遇到芭樂籽都不太有問題，這把目前查無資料，應該是斷貨了。
第四把 鄧家刀九鉻鋼 ~18公分中式菜刀切片刀~厚背薄口手工鍛打：
這把刀其實也就是現場剛好看到就順便買來平常粗用的，價格不過才1300元，硬度可達59，搭配著紅木鋼頭柄，且是厚背薄口手工鍛打，至於好用度如何，我覺得也是不錯，這價格沒啥好嫌的，只是重量重了些而已，刀片利度維持，倒也比一般刀子好，算是CP值蠻高的，目前也就香港陳枝記也是較多人買，這個我也有買一把，陳枝記用起來較輕，畢竟是一般的木頭手柄，刀片部分也較薄，我是覺得薄片的話陳枝記會好點，價格其實都差不多。
不得不說，大陸的刀子包裝都蠻講究的，就一千三的刀子包裝的跟幾千塊的差不多，甚至還要好，而陳枝記的話就是很傳統的一個印有刀鋪名稱的類似油紙包著，超簡單的...陳枝記我買的時候好像沒拍照，尾巴補張他們商品照好了，陳枝記當初買好像是1200元，現在好像漲價了，他刀子有分蠻多款式和尺寸的，價格就不同。
此趟行程還多買了個雙人牌的鑽石磨刀棒，一根好像1800元，一開始想說應該會用的到，結果後面刀子也都是送磨，現在都是插在刀座上放著當擺飾...建議別學我一樣亂買...
第二趟購刀記：
當時第一次在台南巧Ｘ購買這批刀子買回家後，其實算是增加了一批勇猛的生力軍，這幾把刀可是讓我用了好長了一段時間，畢竟家裡顯少開火，直到2019年3月，等於過了近九個月，才覺得刀子應該去送去磨了，這次還真是撐得真久...代表刀子還是買對且不錯用的，於是又帶著刀子去台南刀店，順便逛逛有無啥想添購的新利器...結果不去沒事情，一去又多帶了五把刀回來，外加一個德國《GLOBAL具良治》不鏽鋼刀座....當時心想這下家裡的刀子數量又增加了，我看連九把刀看到我都要閃邊站囉...還好重點沒忘記把刀子送磨了...
第一把 Zwilling 雙人牌Bob Kramer 大馬士革 26cm 10吋 主廚刀：
這趟最先敗的是這把10吋的雙人牌Bob Kramer大馬士革主廚刀，跟我之前買的雙人牌的「雅」系列都是屬於高階刀款，因為是10吋的，價格我記得也是要13000左右，差別在於這次這把BOb的我是買10吋26公分的，算是目前所有刀子裡面最長的一把，也是彌補了上次我沒買10吋主廚刀的遺憾，雖然就差了那一點點，但就是想弄把來玩，加上這刀面上的大馬士革紋也跟雅的不太一樣，屬於寬版的類型，而硬度方面倒是沒有之前買的這ZDP189雅的66硬度高，不過也算是非常硬了，主要會買這把是喜歡Bob的刀型和紋路，雖然沒能競標到Bob Kramer親手打造的手工刀，但買買聯名的也算是過個癮過了，刀型其實都差不多，他那風格很明顯就認得出來是他的刀子，只是差別在於親手打的手工和大廠生產的掛名刀的差別罷了...至少他參與了設計...重點刀子也好看，這就夠囉～
第二把 雙人牌雅MIYABI MIZU系列 粉末鋼SG2鎚紋9公分 水果刀#日本製：
接下來第二把買的是德國雙人「雅」系列的小把雕刻刀、水果刀，也是這次順便一起收來插在刀座上的小精品，我覺得還蠻小巧輕便的，用來做些細緻的工作蠻適合的，出廠時的利度我倒覺得還OK，或許可以再利些會更好，但維持性倒是沒話說。
第三把 鄧家刀片刀（大尺寸）：
這次額外又買了大陸的鄧家刀大尺寸的片刀，這把片刀說真的，價格實惠又便宜好用，只是專業廚房的人可能會覺得他不夠薄而轉買香港陳枝記的片刀，但我個人覺得各有愛好者，陳枝記相同尺寸的一把都在1300左右，這把鄧家刀大把比小把還便宜個兩百塊，只要1100，耐操耐用，硬度也比一般的片刀還高些，很足夠了，上次買的小尺寸是黑盒裝，這次大尺寸是紙盒裝，可能是盒子關係減少了些錢吧...
第四第五把 無牌剃骨刀、二手雙人牌四星 8吋 厚背主廚刀
至於這次有多收了一把400元的去骨刀，便宜到讓我驚訝，差別在於沒掛牌而以，光那把「雅」的小雕刻刀一把就得3300元，之前買的「雅」9.5吋主廚刀和這次的Bob也是要上萬元，這樣看下來這把去骨刀的確是便宜到家，材質也不差，雖然還沒SG2的粉末鋼硬，但這價位也算不錯了，真要掛個旬或是雅之類的我看也要一千多吧，所以這把算是這次買來cp值蠻高的一把，壞了也不心疼。
而二手刀我這也算是第一次收（上次寬版旬沒用過不算），雙人牌的四星 8吋 厚背主廚刀，一把才1500元，現場也剩沒幾把，我是挑品況較好的，重點是雙人四星刀子厚背又完全實心的，現在要找這系列基本上除了二手外就沒了，看那刀身雖然磨了那麼多次，但上面磨刀磨出的圓潤紋路還真是好看，很有故事的感覺，這把刀耐不耐用從這就可看出了，拿來切冷凍肉都沒問題，所以收來粗用實在是很划算，用料也好，我是都拿來切骨頭以外較硬的骨頭食材或水果。
第六樣 《GLOBAL具良治》專業不鏽鋼刀架：
我買刀除了用之外，就只是喜歡而買，喜歡收藏高檔廚刀的人不少，未必買了都是直接會使用的，大部分的西廚刀類我還是會把它放在刀座上加減使用，除非是易生鏽、或是本來就買來收藏當觀賞用的就例外了，廠刀有廠刀的規格和一定的水準品質，而匠人手工打的刀子除了某些是實用考量外，還有具備了文化傳承甚至藝術欣賞的價值部分，當然不是手打的就一定贏的過廠刀，你也得看是甚麼程度、有怎樣功力和資歷的匠人打的，用料和技術都是重點，就跟手錶一樣，獨立製錶師能做到出名和有水準的，數量就是不多，不是每個獨立製錶師出產的就一定是好貨、質量就肯定贏過機械工廠量產的，會想買匠人手工親自製作的物品，除了上述的原因外，更重要的是一個＂人味＂，而不是精準計算出來冷冰冰制式的商品，手錶、刀子和諸多物品都是如此。
這《GLOBAL具良治》的刀架算是我找了蠻久合乎我要的孔位和規格的刀架，因為大部分品牌刀架無論是木製的還是其它材質的，都有刀具大小的限制，尤其是限制的還蠻大的，基本上你只能插他允許的刀型，範圍很小，而這款刀架它的幅度就較寬，起碼我插27公分刃長的沒啥問題，起碼可插個三把，這也是我買的原因，至於之後因為開始買了較長的日式廚刀，需要的刀架又另外買了新的，到時候再另外分享。
這趟買的刀子數量加上2018年買的倒是不少，不過也只是2019年的一個開端，此篇第一篇分享就到此為止，打了還真累，不過寫這篇的過程中，也算是有小小回憶一下有多敗家，接下來的刀子，還是有幾把都是在台南巧Ｘ刀店買的，之後會以單篇單樣模式分享的模式開箱，再後面有時間會開始開日本包丁，西廚刀我開完了就代表是在台南刀店畢業，轉買日本包丁的時期了，後面自然是越買越高檔，已經不算是實用型的東西，大都是欣賞類型，這段時間有空我會再陸續找時間寫～文很長，感謝看官們看完....
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