今年7月的某天跟朋友一起討論著中秋烤肉時我們來弄一個比較大一點的烤肉架，不然我們人多 網子又小 烤太慢根本來不及吃，而且也不用一直坐著烤到腰痠背痛的
所以當初本來只是想弄一個200L的大鐵桶烤肉架，結果到最後直接蓋了一座窯+烤肉架
分享文開始:
在決定蓋窯後開始研究如何蓋窯，那如果要蓋窯要蓋成何種型式?後來找到一間在賣耐火材料的工廠，老闆本身也做了不少營業用麵包窯在販售，於是跑了一趟彰化直接前往工廠去諮詢老闆。這其中老闆提供了許多寶貴意見以及蓋窯的眉角，當天開轎車載了一些耐火磚回去打算先蓋底座(我跟朋友這時候一直在猶豫要蓋隧道式還是圓頂式的窯，隧道式蓋法簡單但熱效率低，圓頂式的工法較複雜但熱效率好也較省柴火)之後再開貨車來載上面窯體所需要的材料(接近600KG)
決定蓋圓窯後終於開始動工了，這時也過了快1個月了 8/25我們的窯正式動工! 必須趕在中秋之前完工!
我們三人沒有這方面的經驗，所以以下皆為錯誤示範請勿模仿
先用水線抓出底作尺寸，地板沒有抓水平直接往上蓋這是錯誤示範
(這是後面造成水平面難抓的主因)
第一層上水泥疊出來基本雛型
開始疊磚，我跟朋友一人負責一邊(錯誤示範)，這也是造成之後水平難抓的主因之一
(後來請教專業的師傅 疊磚應該要一個人水平會抓得準，兩邊同時一起蓋要抓水平要有默契以及技術)
疊到預設高度後即將要鋪上水泥板
鋪上去後重抓水平(目前為止水平還沒有跑掉很多)
水泥板以上繼續疊磚，這層要做保溫層使用的，裡面將會鋪設大小不一的石頭、玻璃瓶、細砂增加間隙，防止熱源快速流失(這部分很重要，保溫不好的窯就必須要大火力去維持溫度，容易讓食物外焦內不熟)厚度建議超過20CM以上(如果能用保溫磚是更好，但預算有限嘛!只好用最省錢的方法)
當天做好保溫層需要的高度後，先抓出門的高度及位置(這張的開口開太高了，後來有修正降低洞口開度，減少熱空氣散失) 於是底部的部分先到這告一段落。
時間又過了幾天，打算鋪磚的我們發現水平跑得有點嚴重我們尋求師傅幫我們抓水平(跟師傅說烤出來第一支雞一定給你XD求他幫幫我們)
重抓窯座水平並鋪上耐火底磚的縮時錄影
[embedded content]
時間又過了幾天(中秋越來越近了 趕緊去載窯體上半部的材料回來)
小小一疊棧板居然快要600KG
抓緊時間趕夜班，利用晚上的時間趕快蓋
隨手撿的瓦楞板裁一裁當煙囪接窯體的灌漿模具
耐火磚之間使用的是"耐火鑄料" 耐溫1200度 並非普通水泥(貴也是貴這裡) 煙囪的部分是白鐵管外包一層厚紙板就當做是模具了
鑄料跟白鐵煙囪相接部分建議要留0.5CM的厚度 因為高溫下膨脹係數不同，直接做死的怕高溫膨脹會撐破鑄料，縫隙就用陶瓷纖維棉塞住。
因為我們是做小號窯，屋頂用耐火磚很難疊圓施工，老闆建議頂部直接灌耐火鑄料。
縫隙全部填滿耐火鑄料
告一段落後，窯體最外層還要包陶瓷纖維棉再加一層耐火鑄料。靜待三天後退模烤窯，之後就可以開始正常使用了
(縮時攝影，濃縮了2晚工作天)
[embedded content]
朋友利用上班閒暇時間蓋旁邊的烤肉架
三天後 時間過得很快~退模後內部狀態，我們的窯口當初決定要做方形的主因是因為好施工，不然窯口做拱型的其實比較好，熱空氣較不易從左右上角流失。不過因為當初灌漿時模具沒做的太好，剛好有往漏下的部分形成了拱型，於是就鑿子稍微修個型狀，也算是因偷懶得福啦
晚上7點 第一次烤窯 小火慢烤 讓多餘水分烤乾 130度 讓他烤到早上 
開始試烤! 試驗型的零號雞 色澤漂亮，但這失敗的...裡面沒熟
追根究柢的原因是窯體燒不夠熱，炭火放太少 就進窯開始烤(窯溫大概200度)，而且調味也差強人意
開爐的第一晚只有烤番薯成功...當時很挫敗
抓緊時間9/13 離中秋越來越近了 趕快生火試烤 不然到時候烤差烤不熟很漏氣
(昨天反省火力問題後，朋友在窯門修改了一個進氣孔，有進有出火燒得比較旺)
第一次的烤魚很成功
炭火燒紅 窯溫300度下去烤20分鐘
接著試驗雞型的初號雞~看得出來已經有模有樣，馬上CALL之前幫我們抓水平的師傅抓回去
剛好他的子女回來過節，就用此雞度過美好的夜晚(後來打電話去問 師傅說味道很好 皮脆肉多汁)
接著試烤我姐的巧巴達 他就是看起來平淡無奇的麵包(裡面包地瓜)~味道很好
雖然已經吃很飽，但就是還有窯溫不要浪費 繼續烤
窯烤豬肋排
窯烤地瓜，皮肉分離好撥~肉鬆沒有多餘的水份夾雜著龍眼木的香味 大加分
最後來個收尾的非常邪惡甜點
窯烤棉花糖土司巧克力，吐司脆棉花糖外脆內軟有夠邪惡
繼續烤~~我姐第一次試作的肉桂捲 灑上糖霜根本媲美星巴克
開爐第三天!!今天就是重頭戲了 朋友的親戚姐妹一同回來過節，經過昨天諸多成功菜單後
我們信心滿滿開烤瞜 火力先給他催到最大 燃燒吧龍眼木!!我的小烤窯!!
[embedded content]
燒到破錶的600度
已經是可量產版本的貳號雞 初號雞300度下去烤 二號雞500度試試
結果窯爐溫度一度衝破700度 趕緊把木炭抓出來降溫
旁邊的小烤肉架也是沒閒著
窯烤貳號雞
窯烤白蝦 窯溫300 放進去5分鐘 每隻都多汁水嫩超好吃
旁邊小烤爐烤的生食等級干貝
窯溫300度 14分鐘的 窯烤九層塔鄉村麵包
第二天就出現過的窯烤吐司棉花糖 念念不忘的好滋味
窯烤地瓜
這個可厲害了~窯烤米板塊! 外脆內軟而且不會像用炭火烤很容易烤焦
窯烤香魚~~帶著龍眼木香味 皮脆肉嫩多汁 窯溫300度15分鐘
最後則是德國香腸XD
總結:
窯烤的食物真的很美味，其實還有很多菜單可以變化，想當初我跟朋友要蓋窯時，大家聽到後都覺得不以為然
長輩們也是覺得我們是吃飽太閒沒事做XD 但成果出爐後大家吃的開心我們也烤得開心在這一刻覺得非常值得 哈哈哈
此DIY蓋窯當初純粹就是好玩為主，所以認真魔人別太計較瞜~~我只是分享文並不是教學文，切勿學習錯誤的蓋法
蓋窯所需時間:2個人 共計14小時，成本在2萬5內
from Mobile01 本站新聞 https://ift.tt/2OahMl3
沒有留言:
張貼留言