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2019年6月18日星期二

MOBILE01新聞小惡魔氣炸鍋料理分享：鹽酥蝦百家樂 http://www.iwin9418.com

鹽酥蝦的滋味豐富，每一口都能感受到帶勁的鹹辛風味，還能一併品嚐到蝦子本身的鮮甜，以及蒜頭與辣椒所帶來的多層次香氣，說它是絕佳的下酒良伴也不為過。本次小惡魔氣炸鍋料理分享，同樣也將跳脫一般製作鹽酥蝦的方式，在不使用任何一滴油的狀態之下，運用氣炸鍋製作出讓人回味無窮的鹽酥蝦料理；喜歡吃鹽酥蝦的人，可別錯過了本次的內容分享。

▋食材準備

鹽酥蝦的食材準備非常簡單，除了花椒粉這個品項之外，其他所需要的調味料和食材幾乎都是一般家庭常備的品項。若是剛好缺少這些材料的話，在一般傳統市場或超市也都很容易就可以取得，算是還蠻容易就可以製作出來的一道料理。唯一最需要注意的地方，我想應該就在於蝦子的挑選，只要購入的蝦子夠新鮮，基本上這道料理就沒有什麼太大的問題了！

以下為料理的製作步驟：
1.蝦子稍微清洗乾淨之後，將其不方便食用的尖角處先處理掉。
2.拿取一個適當大小的容器，把處理好的蝦子全部都放入之後，開始進行調味並醃製一小段時間。
3.開始著手處理大蒜與辣椒，分別將這兩種食材處理為碎丁狀就可以了。
4.將醃製好的蝦子取出並放至氣炸鍋的炸物籃當中。
5.開始進行鹽酥蝦的加熱烹調，等到烹調完成時再進行最終的爆香步驟。
6.待鹽酥蝦烹調完成時，再另外加入分切好的大蒜碎與辣椒碎進行最終爆香加熱。
7.把所有的鹽酥蝦盛盤之後，就可以開始大快朵頤啦。

鹽酥蝦食譜：(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
蝦子 1盒(約有16尾蝦子)
大蒜適量
辣椒適量
花椒粉 1大匙
鹽巴 1/2大匙
白胡椒 1/2大匙
米酒 1大匙

我們這次直接使用從超市購買的冷凍蝦子(畢竟大家不見得每天都有機會可以買到新鮮的蝦子)，若是有機會每天逛市場的話，當然還是以新鮮蝦子作為主要食材會是最好的囉~

辣椒與大蒜除了可以增添更多的香氣之外，在配色上也有一定的輔助作用，可以讓整道料理看起來不那麼單調。

花椒粉與白胡椒同屬於辛香味比較重的調味料，可以依照個人的喜好來彈性調整用量；不過在這邊也要特別提醒一下，白胡椒的使用量一定要特別注意，以免因為使用過多的關係，讓鹽酥蝦直接變成胡椒蝦了XD

▋製作處理

◈步驟一
將蝦子稍微清洗乾淨之後，就可以直接使用剪刀來進行第一階段的處理！把蝦頭的前端、鬍鬚以及蝦腳這些不會食用的部分分別除去乾淨，就可以先放入大小足夠的容器當中，並準備進行調味與醃製的過程。

在這個步驟使用剪刀會是比較安全也比較快速的方法喔！

將所有的蝦子都處理好之後，就可以準備進行蝦子的醃製作業。

◈步驟二
分別把白胡椒、花椒粉、鹽巴以及米酒都加入處理好的蝦子裡面之後，直接使用湯匙將所有的材料均勻混和攪拌即可。如果覺得醃料的濕潤度不夠，也可以酌量添加多一些米酒，讓調味粉料可以均勻地沾裹在蝦子上面。

待所有的食材都混和攪拌完成後，就可以將蝦子先靜置備用，讓調味料的味道可以慢慢滲透進去。

◈步驟三
趁著蝦子正在進行醃製的同時，便可同步著手進行大蒜與辣椒的處理，只要將這兩種食材分別分切為碎丁狀的大小就可以囉~

如果覺得以徒手分切的方式太過於浪費時間，也可以使用食物處理機來代勞，這樣不僅能夠節省許多時間，同時也省力省事許多！

辣椒切去上面不食用的部分之後，先將其以縱切方式對半分切，接著再處理為碎丁狀就可以了！

大蒜碎與辣椒碎都處理好之後，可以先放在同一個容器當中，準備留到最後階段時再使用！

◈步驟四
將已經醃製完成的蝦子全部都放入氣炸鍋的炸物籃之後，就可以準備開始進行加熱烹調啦！以我們這次所購買到的蝦子為基準，炸物籃的面積大約可以容納16尾蝦子(擠一點的話可以放到18尾)左右，如果是兩個人一起在宵夜時段食用的話，這樣的份量其實還蠻剛好的。

氣炸鍋的加熱溫度我們設定為攝氏180度C，而加熱時間則是設定為5分鐘來進行第一階段的烹調！以這樣的加熱時間來說，蝦子的熟度應該會是很剛好的狀態，如果擔心蝦子會出現過度烹調的狀況，也可以先將加熱時間設定為4分鐘，然後再依據蝦子烹調之後的實際狀態來進行調整。

當蝦子經過第一階段的加熱烹調之後，應該就已經會呈現出內部完全熟透的狀態了！這個時候再把預先分切好的大蒜碎與辣椒碎均勻鋪灑在蝦子上面，並且以攝氏190度C的加熱溫度進行第二階段的加熱；這個階段加熱的主要目的是要替大蒜與辣椒進行爆香，大約只需要1分鐘左右的時間，就可以讓大蒜碎與辣椒碎的香氣顯現出來。當第二階段的加熱完成之後，就可以直接盛盤端上桌享用啦。