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2019年4月7日星期日

MOBILE01新聞小惡魔氣炸鍋料理分享：炸薯條比比看百家樂 http://www.iwin9418.com

相信炸薯條絕對是許多人都很喜歡的食物，尤其是剛起鍋的熱騰騰炸薯條，那充滿著淡淡油香的酥脆外皮，以及內部質地鬆軟的綿密口感，總會讓人忍不住想要一口接著一口全部吃光光。這次我們將進行一個有趣的實驗，看看炸薯條在經過放涼一段時間之後，是否能夠利用氣炸鍋的技術再次回復至剛炸好的口感；對於最終結果有興趣的人，可別錯過了本次的分享內容。
小惡魔氣炸鍋料理分享：炸薯條比比看

本次炸薯條的主角有三位，分別是現切的新鮮馬鈴薯條、冷凍炸薯條以及很多人都喜歡的麥當勞薯條！除了麥當勞薯條之外，另外兩種薯條都會先進行氣炸鍋烹調並放涼之後，再次與麥當勞薯條一起放到氣炸鍋裡面進行覆熱，看看是否能夠呈現出與剛處理好的口感狀態一樣。

一開始我們先將冷凍馬鈴薯條放到氣炸鍋裡面，然後按照建議食譜上面的加熱溫度與時間來進行烹調；當炸冷凍薯條正在進行的同一時間，則是再另外進行新鮮馬鈴薯的分切處理。

依照建議食譜上面的數字，我們將冷凍炸薯條的加熱溫度設定為攝氏190度C，而加熱時間則是設定為13分鐘。(建議食譜上的冷凍薯條加熱溫度為攝氏190度C、加熱時間為12至16分鐘)

等待冷凍炸薯條的烹調過程時，就可以先將馬鈴薯的外皮清洗乾淨之後，立刻進行新鮮馬鈴薯條的分切步驟。(馬鈴薯的外皮保留不削去)

先將馬鈴薯分切成為具有一定厚度的片狀，然後再將這些厚片馬鈴薯分切為大小適當的馬鈴薯條，而新鮮馬鈴薯條的分切標準依據，則是以盡量和麥當勞與冷凍炸薯條的大小一致為主。

經過13分鐘的烹調等待之後，氣炸鍋烹調完成的冷凍炸薯條終於出爐啦！如果單純只以外觀來進行分辨的話，冷凍炸薯條幾乎與剛炸好的麥當勞薯條一模一樣，將兩種同時擺放在一起的時候，其實不太容易能夠立刻就一眼分辨出來。(如果一樣再灑點鹽巴上去的話，就會更難以辨識了)

同時也可以看到在炸物籃的底部，有著一些經過氣炸鍋加熱烹調之後，所逼出來的多餘油脂；而這些油脂也代表冷凍炸薯條在經過氣炸鍋烹調之後，不僅逼出了更多的油脂，同時也呈現出較為清爽不油膩的口感。

緊接著我們將已經分切好的馬鈴薯條放進氣炸鍋裡面，然後以攝氏180度C的加熱溫度，以及大約8分鐘左右的加熱時間來進行烹調，最終所呈現出來的新鮮馬鈴薯條成品如下面照片。不過這個版本的馬鈴薯條其實並不好吃，有可能是因為內含水分過多的關係，在經過氣炸鍋烹調之後，表面所呈現出來的焦化有些嚴重，同時內部也充滿著一些焦味。

新鮮馬鈴薯條在經過氣炸鍋烹調之後，呈現出表面帶有微焦上色的狀態，外部雖然帶有一些酥脆的口感，但比起冷凍炸薯條與麥當勞薯條來說，還是有一些差距存在；而馬鈴薯內部的口感方面則是沒有相差太多。不過以我們這次所使用的台灣馬鈴薯來說，因為內部的澱粉含量比較少(含水量較多)，所以最終所呈現出來的質地就比較沒有那麼鬆軟；若是想要擁有較為綿密的口感，建議可以改用進口的馬鈴薯(含水量較少，澱粉含量較多)。

由於現切馬鈴薯條的味道實在不是很好，因此我們也再度嘗試了另外一種做法，先將馬鈴薯的外皮去除並分切成條狀之後，將其表面水分擦乾並放進冰箱風乾一個晚上，然後再將這些風乾完成的馬鈴薯條，以同樣的加熱溫度與時間來進行氣炸鍋烹調(加熱溫度為攝氏180度C、加熱時間為8分鐘)；最終所呈現出來的鮮切馬鈴薯條，不僅外皮變得更為酥脆，內部也更為鬆軟一些，比起前一個新鮮馬鈴薯條的版本狀態來說，這個版本的整體風味與質地都更勝一籌。