不管是在悶熱夏天還是是短暫濕冷的冬天，座落巷弄的酒吧與乾杯聲此起彼落的熱炒店在週末都常擠滿了人，偶爾同友人小酌幾杯，聊聊近況，藉由酒精微醺稍稍遠離世俗的煩擾，一直是生活中的樂趣之一。然而突如其來的疫情擾局，考量群聚風險以及為了保持安全距離而無法盡興的無奈，卻又不想要以超商的罐裝酒代替，那如果是自己在家釀酒呢？也許你我對於釀酒有著似乎得使用木桶的既定印象，或是將食材長時間泡在密封瓶內的泡酒形式，雖然自釀酒在台灣不算盛行，但若你挺喜歡偶爾喝個幾杯，ALCHEMA 釀酒機可能是會讓你感興趣的產品。
點擊可跳段：
外觀簡介
ALCHEMA 釀酒機整體以富含科技感的銀色作為主要配色，即使採用較為陽春的塑料材質，卻不會顯得廉價或缺乏質感，正面底部印有「ALCHEMA」的品牌銘文，品牌名其實源自ALCHEMY （煉金術）這個字，由水轉變成酒自古就被視為煉金術的一種，希冀使用者能像古代的鍊金術師一樣，透過不同的材料，持續嘗試，找出最完美的配方。
背面承襲正面簡潔風格，沒有多餘的裝飾與孔洞，只有下方的電源接口與設定重置孔，這種功能取向為主的設計風格讓小編相當喜歡。釀酒機邊側的凹槽可輕易將主機的艙門打開，內部就是一個平台可以放置釀酒的內瓶，內部空間規劃的十分寬闊，各角度的擺放都沒問題。
順帶一提，主機本身就內建電子秤，協助測量加入食材的重量。
- 主機正面
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- 主機背面
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- 釀酒機內部構造
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上蓋除了有連接網路的燈號之外，Logo周圍則是釀造過程的顯示呼吸燈，從一開始釀造的白色呼吸燈到釀造完成的橙色呼吸燈。
打開主機上蓋，頂部上方是UV-C殺菌紫外燈，能幫助內瓶殺菌，避免釀造過程中遭到細菌污染，進而影響釀造，在全球疫情仍未緩和的現在，多一道殺菌流程，不失為一個不錯的保險，殺菌燈下備有多重的感應器，能監測使用者的釀造狀況，並同步顯示於App內。
- 機頂呼吸燈
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- 感應器與殺菌燈
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釀酒內瓶構造與一般的果汁瓶相當類似，為能讓使用者能觀察釀造狀況，瓶身採用透明的塑料材質，瓶身上有一條針對釀造容量設置的max線。另外，考量釀酒可能會有果渣之類的殘留，瓶底只要順時針轉動就能拆卸下來，清洗上相當方便！
- 釀酒內瓶
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- 容量Max線
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- 可拆卸瓶底
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釀酒內瓶的瓶蓋有幾個比較特殊的構造。圖中用手捏起的是氣密塞。外側孔（最右側）是在釀造時氣密塞要移至的位置，讓多重的感應器能深入內瓶偵測釀造。當釀造完成時，氣密塞需移至中心孔（最左側）隔絕外界空氣，避免釀好的酒遭受污染。氣密塞尾端連結處則是洩壓閥（中間），會自動將釀造過程中酵母產生的多餘氣體排出。
- 氣密塞
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- 外側孔
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- 中心孔
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釀酒需要加入定量的食材，ALCHEMA也貼心附帶一個盛裝食材到內瓶的漏斗，防止欲加入的食材灑落在外。
- 食材漏斗
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- 盛裝食材貌
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配件部分非常簡單，有中英文的說明書各一本，內容完全相同，針對一些使用、主機構造、App連接、注意事項作完整的說明，另有隨附的電源線，接孔在機身背面底部，仍使用Usb-Micro的規格是有些落伍，不過釀酒機應該多擺在固定的地方，這方面也不會有什麼不便，品牌還表示，主機是能夠連接行動電源運作，讓使用者釀酒機的擺放環境有更大的彈性。
- 中英文說明書和電源線
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- 電源接口
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小編拿到的組合中剛好三種釀酒酵母都有，一包大約可以釀製2.4公升的酒，雖然品牌有販售自己的酵母，但為了不讓釀酒的自由性因此受限，其實品牌並沒有限制使用的酵母類型，如果想嘗試釀更屬於自己的獨創酒，也能自己去市面上尋找偏好的酵母。
不過，小編還是針對品牌的三種酵母做個簡單的介紹：
- 藍色酵母是三種酵母中效率最高，最乾淨的酵母。發酵速度較快，成品顏色較深、氣味單純，口感則偏酸澀。
- 黃色酵母成品顏色較深，具有絕佳的沉澱性佳令成品清澈、無氣泡感，有比較多且強的氣味層次，酒精味會比較明顯
- 紅色酵母較能引出不同種類的水果風味與花香味，雖然發酵速度較慢，不過成品有顏色淡、氣味單純以及酒體輕盈等特性。
主機設置與App連結
小編很喜歡品牌在App方面的設計。畢竟在釀酒風氣不流行的台灣，讓使用者能輕鬆、簡單上手絕對是必要條件，ALCHEMA 釀酒機在連結手機上與不少智慧型家電相同。
一開始先註冊一個帳號，主機接上電源後，按住機頂的品牌圖案，就開始會連結釀酒機，連結成功後替主機取個名稱，連上WiFi（僅支援2.4GHz無線網路頻率）即可，連接效率迅速，而且每一步驟都有流程示範，只要按照示範照做就好
- 連接電源
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- 連結釀酒機
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- 確認連接
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- 為釀酒機取名
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連接完成，就可以開始釀酒，如同連接主機一樣，App會將釀酒的每一步驟明確顯示出來。 首先，挑選一個現成酒譜，小編建議沒有任何自釀經驗的使用者，可從現有的酒譜開始嘗試，至少對於整個釀酒流程會有較明確的認知。
從把釀酒瓶清洗乾淨，然後放入機內進行消毒， 按照酒譜放入材料、酵母、倒入開水，並進入發酵流程，主機通知發酵完成後，放入冰箱讓酵母沈澱，指定天數後拿出過濾，屬於自己的自釀酒就完成了。
- 基本清潔
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- 釀酒瓶消毒
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- 加入食材與酵母
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- 加水（攪拌狀態）
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- 發酵
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- 放入冰箱令酵母沈澱
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放入冰箱令酵母除去沈澱的方法有二：冷藏與冷凍，兩者各有優缺，口感也會也些許不同，若沒有口感上的要求，冷藏在過濾方面會比較容易。
- 酵母除去法
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- 冷層抑制法
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ALCHEMA 釀酒機最有趣的部分在於它能夠讓使用者自創酒譜，無論是基本的酒精濃度與糖度，還是多種食材與糖類都可以自由選用，酒譜的創造完全隨使用者任意配置，編輯完酒譜也能針對口感進行簡單的描述，也能附上照片甚至公開至App讓全世界的使用者討論你創造的酒譜，雖然酒精濃度最高14％是稍嫌可惜的地方，但我覺得總體而言已經相當完備～
- 設定酒精濃度與糖度
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- 選用主食材
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- 其他食材
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- 自創酒譜總覽
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釀酒流程（蜂蜜酒）
這畢竟是小編第一次嘗試釀酒，因此先選用了App上Honey Wine(Mead)的現成酒譜，考量蜂蜜酒備料最為輕鬆，失敗的可能性不高，根據酒譜需要600克左右的蜂蜜、紅色酵母以及可飲用的開水。
- 蜂蜜酒酒譜
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- 口感描述
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- 發酵環境與時間
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- 材料概述
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主機與App連結後 ，選擇指定的酒譜，會從提醒清洗釀酒瓶開始，接著進行瓶內消毒（5分鐘），消毒完之後，依照酒譜步驟依序放入指定重量的食材，App會與主機內建的電子秤同步對照，偶爾會有這種-1克的奇怪誤差，但這樣的誤差值，我認為是能夠接受的。
- 備料
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- 消毒後加入蜂蜜
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- 倒入蜂蜜
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- 達到要求蜂蜜份量
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依照酒譜建議，倒入紅色酵母後，稍微攪拌，讓酵母與蜂蜜比較均勻地混合。
- 依照酒譜選擇酵母
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- 倒入酵母
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- 蜂蜜與酵母
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- 將兩者拌勻
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再來倒入可飲用的開水直至max線，持續攪拌讓食材達到一定混合，由於蜂蜜是比較濃稠的食材，避免部分蜂蜜沈澱，建議底部也要翻攪一下，拌至酵母完全融入液體時就可以了。
- 倒入開水
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- 拌勻
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- 拌至上層沒有殘渣
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最後拴緊釀酒瓶蓋，把瓶蓋左側的中心孔露出對準感應器，將主機艙門關閉，並對應App的步驟確認後，就會開始釀酒了。手機也會顯示開始釀造的日期時間，方便使用者監控。
- 拴緊釀酒瓶蓋
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- 露出中心孔
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- 將主機艙門關閉
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- 開始釀造
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酒的釀造時間會隨環境溫度、酵母種類、酒精濃度以及糖度而略有不同。不過，環境溫度越高，釀造速度越快，是基本的大方向。當然也有釀造時間拉得越長，成品更陳更香的說法，不過因為測試因素，小編無法證實。而蜂蜜酒酒譜在25度的環境，約需要15天的釀造時間。
釀造的前兩天，就能觀察到發酵作用的冒泡狀況，也能聞到明顯的酒精味。
- 酵母作用冒泡1
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- 發酵作用冒泡2
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當釀造完成時，手機會發出通知提醒你釀酒已完成，主機的環狀呼吸燈也由白色轉為橙色，小編放在辦公室釀造，有段時間因為空調關閉的關係，環境有達到31度的情況，所以原本預計15天的釀造時間只花了62.4小時（約2.5天）......
一開始還想說預估釀製的時間也太久，沒想到從第二天釀造時間就急速減短，然後沒多久就通知釀造完成了。但其實這款酒譜本來就屬於酒精濃度低（5%）且糖度高（12度）的酒品，依照釀酒發酵的概念（酵母與糖相互作用生成乙醇與二氧化碳），這類的酒釀造時間會比較短，口感比較甜，酒精味也比較淡。
釀造完成後看一下上層是否有殘渣，若沒有就放入冰箱，可依照自己喜好選擇冷凍或冷藏令酵母沈澱，小編選擇冷藏，3~5天後就能取出，過濾之後成品就完成了。
- 釀造完成橙色燈
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- 釀造完成狀態1
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- 釀造完成狀態2
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- 放入冰箱
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- 拿出冰箱狀態
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- 過濾
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蜂蜜酒的成品顏色非常漂亮，尤其過濾後更是呈現晶瑩的琥珀色，與市面上某些蜂蜜酒不同，光是酒本身就有十足的蜂蜜香味而且酒精味也不濃，口感因為強烈的蜂蜜味而稍甜了一些，或許將蜂蜜減量個100克或許會是不錯的折衷考量。
不過試飲的女同事們表示，這款酒與她們喜好的偏甜口感不謀而合，可見這款酒糖度高加上不高的酒精濃度，應該很容易受到女性飲用者的喜愛！
- 過濾前後對比
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- 蜂蜜酒成品
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釀酒流程（小惡魔葡萄酒）
為了解自創酒譜操作的便利性，因而打消再次參考現成酒譜的打算。小編以線上一些類似酒譜為基礎，加以調整後，設計出這個「小惡魔葡萄酒」的酒譜，以葡萄為主食材，選用藍色酵母增加水果感，並佐以砂糖與少許的蜂蜜調味。
在自創酒譜上，我認為品牌給予極大的可玩性，除了酒底主要的食材外，若想增加多味道的層次不但可添加不只一種食材，食材的糖度也能自己設置，主要食材還能以不同的狀態進行（冷凍、果汁、切丁、切片、完整、果乾等）設定，要加入的糖類還能自己輸入，當然成品的酒精濃度與糖度都能在酒譜中編輯。
小編將主要食材葡萄冰凍後，打成冰泥作為基底，再加入白砂糖與些許蜂蜜。
- 葡萄冷凍後打成泥
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- 倒入釀酒瓶
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- 加入蜂蜜
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- 加入白砂糖
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至於酒譜上酵母部分則是可以用希望成品具備的特性去選取（例如：Premier Cuvee增加水果感），加入酵母後同樣稍微攪拌後加入開水至max線並再次攪拌。
- 藍色酵母
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- 加入酵母後拌勻
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- 加入開水
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自創酒譜可針對發酵的環境溫度做範圍設置，不過酒譜中不會出現發酵耗費的時間。
- 釀造前狀態
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- 放入釀酒機
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由於週末辦公室沒有空調，加上那幾天氣溫剛好高了一些，因此，發酵速度更快，明明酒精濃度設定較高，糖度也比起蜂蜜酒要來得更低，發酵時間卻約耗費僅49小時。
完成後，手機和橙色呼吸燈都會提醒釀你酒發酵已經結束，水果為原料的成品就能明顯看到沈澱的果渣，整體色澤也比一開始釀造要來得透明，放入冰箱前還能看到酵母的旺盛躍動。
- 釀造完成橙色燈
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- 釀造完成狀態
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- 活躍的酵母
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先將酒體上層的殘渣撈起，再放入冰箱，讓酵母沈澱，之後的酒體色澤又會再更透明些。
- 撈起上殘渣
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- 放入冰箱
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- 幾天後取出狀態
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冷藏3~5天後，就要把底層的果渣過濾掉，可能是釀酒前有先打散的緣故，過濾兩次仍有些許細小的沈澱。
- 濾掉果渣
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- 過濾流程
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- 果渣
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小惡魔葡萄酒的成色比起一般葡萄酒淡上不少，不過能明顯感受到葡萄的果香，這款酒添加的糖類採用些微的蜂蜜而非全部白砂糖的形式，因此在酒的甜味上更加調和，而非死甜，酒精濃度雖設定是9%，不過成品沒有濃烈的酒精味，小編與試飲的同事都覺得味道算是不錯！
另外因為釀製前將冷凍葡萄打成冰泥，所以過濾兩次還是能看到細微的沈澱層，但其實非常細微，所以完全不影響口感。
- 小惡魔葡萄酒成品1
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- 小惡魔葡萄酒成品2
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評測心得
ALCHEMA 釀酒機其實在2018年就已經發行，雖然由台灣研發，但似乎在國內沒有引起非常廣泛的討論，我想除了與台灣自釀酒的玩家比較少之外，與酒吧之類可暢飲的地點不在少數也有很大的關係，但今年受到疫情的干擾，自然對於原本的生活型態有不小的影響。
稍微查了一下，ALCHEMA 釀酒機應該是目前市面上最全面的釀酒機器，不僅限釀造單一類型的酒品，常見的水果酒固然不用說，像是清酒、啤酒、香檳等都能自己釀製，多種玩法也考驗未來品牌在App的更新，但它的確讓釀酒更為簡單與快速，搭配清楚的App以及充滿自由彈性的酒譜創造，以一台售價近萬元的機器而言，考量它多元的可玩性，仍算有不錯的CP值，值得喜歡自釀酒的人考慮。
感謝：Ivan、Sharon協助拍攝
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