為了迎接日本全新年號「令和」的到來，台北喜來登桃山特別在最近推出了令鰈和舞夏季限量新菜。所有料理都圍繞著比目魚(鰈魚)這項主要食材，然後再以各種不同的烹調方式來作為呈現，對於喜愛品嚐魚類料理的人來說，這絕對是值得一嚐的精彩作品。
桃山日本料理隱身在台北喜來登大飯店的二樓(同樓層的另一端就是SUKHOTHAI餐廳)，由於餐廳的大門設計比較隱密一些，平時大門關上的時候很容易就會不小心錯過了。
不過只要找到這塊黑底紅字的桃山餐廳招牌，就代表你已經抵達餐廳的門口囉~
餐廳大門開啟之後的樣貌如下面照片所示，穿越過這條特別的門廊之後，就可以踏入讓人感到驚喜的用餐環境。
桃山日本料理使用了大量的木頭材質來作為呈現，不僅營造出類似日本京都的氛圍，同時也讓人有點身處於日本的感覺。
- 餐廳入口處
![]()
- 一般座位區
![]()
- 座位寬敞舒適
![]()
- 半開放式小空間
![]()
若是想要在用餐時順便欣賞師傅的精彩技藝，板前座位區絕對是最佳首選！(只是這邊的位子並不算多，記得要在預約的時候先告知服務人員以利安排)
餐廳所提供的所有魚類與海鮮食材，全部都是由日本直接運送到台灣。
穿越過一般用餐座位區之後，隱藏在餐廳深處的包廂區域更是讓人驚艷，當我才剛走進包廂區的連接走廊時，映入眼簾的風景就如同下面照片一樣，當下讓人有種置身於京都的氛圍感受，每一個角落與細節都讓人很有感。
走廊邊的裝飾植栽風格極簡且具有禪意。
包箱內的用餐空間擁有兩種風格，下面照片為西式風格的樣貌，整體裝潢風格延伸自外面的一般用餐空間！
繼續往餐廳的深處前進，就可以抵達日式風格的包廂區域，一整個看起來更有日本的感覺了！
日式風格的包廂則是以具有代表性的榻榻米來作為呈現，這同時也是我個人非常喜歡的用餐環境。(但是選擇包廂的話，就得要達到一定的基本消費才可以囉)
桃山日本料理令鰈和舞夏季限量新菜
海膽山藥細麵是一道滋味非常豐富的前菜料理，將山藥製作成為類似細麵的外觀，搭配上柴魚凍、鮭魚卵以及北海道海膽一起食用，可以在口中感受到各種不同味道所帶來的層次感；不僅能夠讓人瞬間胃口大開，同時也能適時地喚醒味蕾。
帶有微甜滋味的柴魚凍與飽含鮮鹹的鮭魚卵，在搭配上山藥的滑順口感、柚子醋的清爽果酸以及點綴其中的紫蘇葉香氣之後，不僅能夠品嚐到每樣食材的風味特色，同時也可以感受到這些滋味互相搭配在一起的均衡感。(我個人非常推薦這道菜式)
比目魚薄切完全就是考驗刀工與食材新鮮度的菜式，在薄得可以透光的比目魚切片當中，除了可以感受到魚肉本身的彈性之外，也可以品嚐到比目魚本身的鮮味與細微甜味！
建議可以另外再搭配上紫蘇葉、辣蘿蔔泥、青蔥或是特製醬汁一起享用，感受比目魚在不同風味之下的味道表現。
比目魚干貝慕斯的工法稍微比較繁複一些，先將比目魚和干貝混和製成漿之後，再以蒸煮的方式烹調至熟來食用。搭配上鮭魚卵以及海膽醬汁的擺盤呈現，不論在視覺或是味覺方面，都能讓人感受到其細膩的手法。
比目魚干貝慕斯的口感緊實綿細，每一口都能感受到干貝的淡淡甜度，佐以風味濃厚的海膽醬汁與鮭魚卵進行品嚐，則是能感受到更濃郁的鮮味堆疊。
握壽司三貫都是以炙燒的方式來作為呈現，帶有細微甜味和軟嫩口感的鮭魚是許多人的最愛；具有綿密口感的鮪魚則是品嚐鮮度的一大享受；比目魚邊緣的油脂香氣與具有彈性的魚肉質地，更是讓人能夠感到滿足。
- 握壽司三貫
![]()
- 比目魚邊緣
![]()
- 鮭魚炙燒
![]()
- 鮪魚腹
![]()
在品嚐過滿滿的海鮮味之後，蒜香美國沙朗牛(若不吃牛可更替食材與菜式)算是很不錯的中繼滋味！帶有微微焦香與軟嫩質地的牛肉不僅好咬入口，同時也能感受到明顯的黑胡椒風味與蒜頭香氣，很適合搭配白米飯一同品嚐。
襯底的娃娃菜飽吸了具有鹹香風味的湯汁，同時也讓其本身的甜味變得更為明顯，在口感方面也依舊保留有一些脆口的質地！
香魚船姿揚利用整尾香魚作為另類的食器(還是可以吃喔)，然後將比目魚魚肉和魚骨直接盛裝在香魚上面來作為呈現，是一道同時能夠品嚐到兩種魚肉的揚物料理。
以油炸方式來進行烹調的比目魚肉和香魚肉，同樣保留有軟嫩且鮮美的魚肉質地，而比目魚骨則是呈現出酥脆的口感，很涮嘴！(此時若是有一整盤比目魚骨的話，就可以直接當下酒菜啦)
比目魚蛤蜊清湯帶有明顯的蛤蜊鮮味與薑味，在品嚐過上述這些料理的同時，這道湯品不僅能帶來溫潤的風味感受，同時也可以適時緩和口腔內的負擔。
甜品的部分則是會依照不同的時間與季節有所調整(每次都會有小驚喜)，這次我品嚐到的是抹茶紅豆羊羹！羊羹帶有紮實的質地，每一口都能夠品嚐到紅豆顆粒，在調味上來說屬於比較沒那麼甜的甜品；搭配上頂層的抹茶凍一起品嚐，可以感受到兩種不同層次的風味堆疊。
喜來登桃山日本料理這次所推出的夏季限定比目魚新菜，自即日起開始正式販售至7月底為止，想要感受比目魚料理滋味的人，可別錯過了這難得的機會囉！
from Mobile01 本站新聞 http://bit.ly/2KdoFRf
沒有留言:
張貼留言